? ? ?＂萬物生長靠太陽＂這是誰都知道的。光合作用是植物生長的必備條件，但并非所有植物都是喜光植物，有的是喜陰植物。茶樹就屬于喜陰、耐陰植物。對茶葉生長最佳的光是漫射光，將光照遮擋30％～40％時(shí)茶葉品質(zhì)最佳。全光照的茶樹葉形小、葉片厚、節(jié)間短、葉質(zhì)硬脆。遮光條件下的茶樹葉形大、葉片薄、節(jié)間長、葉質(zhì)柔軟，茶葉中的含氮化合物量提高，咖啡堿、氨基酸、葉綠素、含氮芳香物質(zhì)合成量增加，持嫰性好；同時(shí)碳水化合物相對減少，茶多酚含量相對降低，茶的澀味降低。
光照主要影響茶樹碳氮代謝的平衡，進(jìn)而影響茶葉的香氣類型及滋味特征。光照條件一方面影響茶葉碳水化合物的積累，一方面影響氨基酸分解速率。具體如下：
1、影響碳素代謝
A、影響糖類物質(zhì)的形成，凡是水肥供應(yīng)充足的情況下，糖類物質(zhì)的積累是隨著日照量的增多而增多。使得茶湯甜度更好。
B、影響多酚類物質(zhì)的形成，多酚類物質(zhì)特別是兒茶素的含量會(huì)隨著日照量或者光照強(qiáng)度的增多增強(qiáng)而增多。使得茶湯收斂性更強(qiáng)。
? ? ?2、影響氮素代謝
A、影響咖啡堿的形成，光照強(qiáng)度和日照量越大，越會(huì)抑制含氮化合物的代謝，光照不利于咖啡堿的合成。降低茶湯的苦味、刺激性。
B、影響氨基酸的形成，在強(qiáng)光條件下，氨基酸特別是茶氨酸易受光分解。降低茶湯的鮮爽度。
3、影響芳香物質(zhì)的形成，研究表明，茶葉芳香物質(zhì)中芳香族醇及其衍生物的合成的前提物質(zhì)是糖類，由萜烯類化合物合成的脂肪族醇、芳香族醇、萜烯族醇在茶樹中均以糖苷的形式存在，這說明，芳香物質(zhì)的形成與積累與碳素代謝成正比，因此，光照強(qiáng)度、光照量對芳香物質(zhì)的形成起著積極作用。
所以，光照條件影響了茶葉的香氣類型和滋味厚度、鮮爽度的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)然，這是在單一條件下的分析結(jié)果。所以我們經(jīng)常喝巖茶的時(shí)候會(huì)因?yàn)榭诟芯湍芘袛嗖枞~原料大致的生產(chǎn)環(huán)境?
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一般來說，最好的巖茶應(yīng)該是生長在光照時(shí)間短，漫射光多的地立，更加有利于巖茶葉的氨基酸和葉綠素增加，碳水化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶葉不易老化，所產(chǎn)的茶葉才會(huì)更鮮更嫩，口感才會(huì)更佳，這也是為什么坑澗的巖茶”巖韻“感強(qiáng)，香氣悠長，回甘持久的根本原因。
